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面館現(xiàn)在在每個城市都是很多，各種各樣的面館，面館在市面上分為這幾類，湯面、蒸鹵面、撈面；首先我來說說湯面都有什么面，一有熗鍋面、肉絲面、大刀面、蝦滑西紅柿炒雞蛋魚面等等湯面；二有蒸鹵面的種類，雞蛋蒸鹵面、五花肉蒸鹵面、海鮮蒸鹵面、酥肉蒸鹵面、蔬菜蒸鹵面等等品種；三有撈面，撈面那可是多了，河南羊肉燴面蘭州牛肉拉面、牛肉山西刀削面、北京炸醬面、涼面、手扯面、擔(dān)擔(dān)面、重慶小面、武漢的熱干面、陜西稍子面、手搟面等等美味可口的面。

面在全國每個城市都有，尤其北方最為突出，面好吃不好吃，也有很多講究，有的面用高筋面，有面用中筋面或者低筋面，面的好吃不好吃，叫我個人來說看這就看一個做面人的功夫了，用什么菜，做什么鹵，用什么料一道道程序就需要將人的精心制作了。

(資料圖)

我們一起來，做一做(蝦滑西紅柿炒雞蛋面)吧。

備料:

活蝦5只、西紅柿3個、雞蛋3個、香菇2個、菜心300克、面條300克、番茄醬70克、鹽適量、蔥花適量、蒜末適量、白胡椒適量、蛋清半個、淀粉一湯勺、保鮮袋一個。

做法:

1、將蝦剝殼取出下線洗凈，把蝦剁成蝦泥或者用料理機(jī)打成蝦泥，菜心洗凈切兩刀，西紅柿在開水里燙一下去皮，用刀切碎或者用料理機(jī)打碎，香菇洗凈切薄片備用；

2、取一個碗，把蝦泥放入碗中，少放點(diǎn)鹽攪拌上勁，再將半個蛋清、淀粉、白胡椒放進(jìn)去攪勻成泥備用；

3、領(lǐng)取一碗，把雞蛋打入碗里，放入蒜末、蔥花、少許鹽，把雞蛋打散備用；

4、另起油鍋倒入油，油熱后倒入雞蛋炒熟，將番茄汁倒入翻炒幾下加水，(更具自己用量加入溫水)放入番茄醬燒開；

5、放入香菇片、面條煮八成熟，將菜心放入鍋里一分鐘，將蝦泥放入保鮮袋擠出條狀，兩分鐘后放入雞精、香油即可食用。

小提示:

1、擠蝦泥的保鮮袋，用剪子根據(jù)自己的喜好剪小口。

2、這碗面不論老人還是小孩子吃了都好，營養(yǎng)豐富。

3、如有對蝦過敏者或者其它食物過敏的禁用。