【資料圖】
前幾天 飯桌上忽然出現(xiàn)了幾個碩大無比的粽子 。粗看, 個頭過大,顯得不那么精細 ,以為 是婆婆在附近 菜市場買回來的手工粽子。待細 問,才知是 一個 廣西朋友郵寄過來的廣西特色粽子, 號稱"頂級特色靈山大 肉粽 " 。 滿懷 好奇 ,打開品嘗 ,發(fā)現(xiàn)粽子內(nèi)容果然豐富 ,別有洞天 ,不僅有若干肉塊、 綠豆、板栗、還有一個完整的蛋黃, 食材分量一個頂仨, 食之更是味香鮮美 , 絕對貨真價實。
特意了解了靈山大肉粽的文化,果然不僅聞名于廣西,還連續(xù)兩屆獲東南亞國際旅游美食節(jié)金獎,是廣西最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃之一。靈山大粽由靈山優(yōu)質(zhì)糯米、野生粽葉、小米、蝦、豬肉、豬腳、靈山特色臘味、綠豆等原料制成,按民間傳統(tǒng)工藝制作,口感、外形等處均有別于四角粽子,以體大豐腴、色澤光亮、而聞名于廣西一帶。
中華美食,向來品種豐富、博大精深。以粽子來說,更是分為北方系的"甜粽"和南方系的"肉粽"。
北方人偏愛吃甜粽子,豆沙餡和紅棗餡是人們心中的最愛,蘸著白糖吃尤其覺得香甜美味 。 甜粽子有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等, 以北京蜜棗粽最有名氣 。而南方 偏愛吃肉粽, 有鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料,其中以浙江嘉興粽子為代表 。
粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品,古稱"角黍 ",傳說是為祭投江的屈原 而開始流傳的。 據(jù)史料記載, 早在春秋時期,用菰葉包黍米成牛角狀,稱"角黍";用竹筒裝米密封烤熟,稱"筒粽"。到了唐代,粽子的用米,已"白瑩如玉",其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻中就記載有"大唐粽子"。宋朝時,已有"蜜餞粽",即果品入粽。詩人蘇軾 有"時于粽里見楊梅"的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等,品種更加豐富多彩。
一直到今天, 粽子的口味也從單一變得更為多元,各式各樣的粽子口味出現(xiàn)在了人們的視野中,五花肉咸粽子、咸蛋黃粽子、雞肉餡粽子、蝦米蔥油粽、海鮮魷魚粽、珍品 鮑魚粽 ,幾乎可以想得到的食材,都被包在了粽子中。 還有南國風(fēng)味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇粽等,還有一頭甜一頭咸,一粽兩味的雙拼粽。
"粽包分兩髻,艾束著危冠"。 粽子 , 既承載了我國的傳統(tǒng)飲食文化, 天人合一、積淀歷史、糅合時光,又依時依地而與時俱進、智慧靈動,用至精至誠美味內(nèi)涵的滋養(yǎng)著我們國人的味蕾 。
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